Nước chấm

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1973282146237858/)

Dành ăn Bò viên ,Cơm cháy chà bông ,Hoành thánh chiên,Cá viên chiên vvv ..
#TakaharaAyumi#
#Tươngớtchuangọt#
#Tươngxímuội#

🌶Nguyên liệu :
6 trái ớt cay (Ai ăn ít cay thì bỏ ít lại mà e thấy hông cay lắm đâu )
1 trái ớt đỏ Ngọt 80g ( Ớt này ở Việt Nam gọi Ớt Đà lạt nè )
4 tép tỏi lột vỏ
80ml giấm ume (Các chị hông có giấm giống e thì dùng giấm táo )
80g đường
7g muối
240ml nước lọc sạch
Hủ thủy tinh sạch
10g bột năng +20ml nước lạnh (quậy đều cho tan bột )

🌶 Cách làm :bầm nhuyễn tỏi ,Ớt ,Nhuyễn vừa thôi (Xem hình )Ko cần nhuyễn quá đâu .

🌶 Lấy một chảo sâu lòng bỏ ớt tỏi cùng +Giấm +Đường +Muối +240ml nước vô bật bếp ,Lửa vừa quậy tan đường nấu 10 phút thôi ,sau đó bỏ bột Năng quậy tan vô

👉Lưu ý :Khi bỏ bột vô cần bật lửa nhỏ lại , đổ từ từ bột vô quậy theo chiều kim đồng hồ ,Quậy đều coi độ sệt Ok chưa .Theo e làm vậy là ngon ,Đặc sệt quá Ko ngon .

🍯 chờ nguội bỏ keo thủy tinh để Ngăn Mát Tủ lạnh dùng dần , y công thức thì được 2 hủ đẹp đẹp như hình , Dùng cho rất nhiều món ngon .

🌶 Tất cả món ăn e chia sẻ đều hết kinh ngjệm và bí quyết của mình ,Nên chỉ cần anh chị đủ nguyên liệu y như e và Cách làm như e chia sẻ thì anh chị đều làm ngon như e à 🙂

Canh chua măng cá hồi

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1973450939554312/)

măng chua rửa sơ wa với nước cho bớt mặn và chua
– phí thơm tỏi (múc ra 1 ít để dành cho lên mặt ) cho cá vào xào săn. Vớt cá ra xong cho cà chua vào xào lấy màu đẹp. Cho 1 lít nước vào nấu sôi cùng với me dầm. Rồi em cho măng vào nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn, khi nào gần ăn thì cho cá vào nấu sôi rồi cho đồ bồi vào ( giá, bạc hà, rau muống )tắt bếp rau nếm tỏi phi trên mặt (hay chị vừa ăn đến đâu thì nhấn rau đến đấy như em) 😀😊

Mực hẹ xào dầu hào

(https://www.facebook.com/amthucquan.net/posts/776112595887882)

Cách làm MỰC HẸ XÀO DẦU HÀO giòn ngọt, hấp dẫn.

Nguyên liệu:
– 1 lạng mực tươi
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê gừng băm
– Lá hẹ, cà rốt (tùy ăn)
– 1 muỗng canh rượu trắng
– 1 muỗng canh dầu hào
– Boa rô, tỏi

Cách làm:

Bước 1
Mực làm sạch, để ráo, dùng dao béng khứa mặt như trong ảnh. Sau đó xắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2
Chần mực qua nước sôi rồi vớt ra ngoài cho mực hơi co lại.

Bước 3
– Bắc chảo cho ít dầu, cho chút tỏi băm vào phi thơm sau đó cho tỏi tây, cà rốt vào xào.
– Tiếp theo trút mực vào xào chung. Cho luôn hẹ, muối, rượu, dầu hào, gừng băm vào đảo đều trên lửa lớn.
Mực chín, cho ra dĩa, ăn nóng.

Canh chua cá hồi

(https://www.facebook.com/amthucquan.net/posts/756960721136403:0)

Nguyên liệu:
– 1 đầu cá hồi
– 2 trái cà chua
– 1/4 trái thơm
– 5 trái đậu bắp
– 100g giá
– 1 cọng bạc hà
– 1 vắt me nhỏ
– Rau ôm gai để nêm
– 1 muỗng tỏi băm
– 1 muỗng hành tím băm
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, rượu trắng

🍲 🍲 Cách làm:

Bước 1
– Các loại rau quả rửa sạch để ráo, cắt lát vừa ăn.
– Cá hồi rửa sạch với rượu trắng cho bớt tanh, sau đó ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, hành tím băm, tiêu xay, 1 muỗng đường để 15 phút cho thấm.
– Me ngâm mềm lọc lấy nước

Bước 2
Cho 1 ít dầu ăn vào nồi đun nóng cho tỏi băm vào phi thơm, vớt phần tỏi phi vàng ra chén, sau đó cho cá vào xào chín, tiếp đến cho nước vào nấu sôi, tiếp theo cho phần rau quả vào nấu , nước me, nêm vừa ăn nhấc xuống, nêm rau ôm với ngò gai cắt nhuyễn.
Múc canh ra tô rắc phần tỏi phi vàng vào cho thơm.

Chả gà

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1974371256128947/)

CÁCH LÀM
1 kg lườn gà đem xay
1 muỗng cf bột nêm
2 muỗng cf nước mắm
4 muỗng dầu ăn
1 muỗng cf tiêu bột
2 muỗng cf đường
1/2 muỗng baking powder
1 tép tỏi 1 củ hành tím nhỏ bằm nhuyễn
Tất cả cho vào máy trộn cho đều trong vòng 10p.
Sau đó cho vào túi zipper, zíp lại dàn mỏng và cho vào ngăn đông. Để trong 4h nhưng tùy tủ lạnh mỗi nhà, nên sau 2h- 3h kiểm tra nếu thấy thịt đông lại nhưng dùng tay bẻ được( để đông cứng khi dã đông sẽ bị chảy nước, mất độ dẻo), khi đó mang thịt ra, cho vào máy quết.
Lần quết 1: để ở số 2 or 3 quết trong 10p
Lần quết 2 để ở số to nhất trong 15p
Lấy thịt ra cho vào khuôn hấp. Các bạn có thể dùng khuôn hấp bánh 22 cm, lót một lớp màng bọc nylon rồi dàn thịt cho đều mặt khuôn, cho vào hấp khoảng 30p.
Hoặc các bạn cho vào bọc zipper dàn đều thịt chả, dày khoảng 3- 3,5 cm, cuộn gọn lại rồi đem hấp.
Vớt chả ra, để nguyên trong bọc tới nguội hẳn cho khỏi bị đen mặt chả, sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng 2 mặt.
Đó là toàn bộ quá trình mình làm thực tế để ra sản phẩm ngày hôm nay.
Ngoài chút baking powder mình không pha trộn thêm loại bột nào mà giòn dai rất ngon.
Chúc mọi người thành công nhé!🌺🌺🌺
( Tuỳ theo máy quết mà mọi người thêm lượng thịt cho phù hợp, tỉ lệ theo công thức nhé! Có thể dùng lườn gà tươi và lườn gà đông lạnh đều được. Món chả hôm nay mình làm bằng lườn gà đông lạnh)

Bánh mỳ sữa dừa

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1974684152764324/)

Nguyên liệu:

– 260g bột mì đa dụng ( nếu có thể dùng bột đại hàn thì bánh mềm ngon hơn nữa )
– 50ml sữa tươi không đường
_ 100ml whipping cream để nhiệt độ phòng
– 6g men khô (instant dry yeast)
– 30g đường
– 60g bơ hơi mềm nhiệt độ phòng( không cho tan chảy)
– 5 g muối
– 1 trứng
Phần nhân:

– 60g dừa sấy
– 40g đường (có thể thêm hoặc bớt tuỳ khẩu vị)
– 1 lòng đỏ quả trứng
– 30g bơ
– 2 muỗng canh sữa tươi
– Vài giọt màu lá dứa

Phần quét bánh:
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 10gr bơ tan chảy
Cách làm :
– Làm ấm 50ml sữa tươi xong cho 1/2 muỗng cafe đường + 6gr men hoa tan chờ kết tủa 10 phút sẽ thấy nổi lên như gạch cua ( khâu này không cần thiết nhưng chủ yếu để biết men có hoạt động hay không mà thôi,vì nhiều người kêu sao không thấy bột nở khi ủ bột là do không làm khâu này mà cho thẳng vào nhồi luôn)

– Cho bột + đường + muối trộn đều rồi cho 1 trứng gà vào,xong cho whipping cream .Sau đó cho sữa đã kết tủa với men vào nhồi khoảng 5 phút rồi cho bơ cắt từng viên vào nhồi tiếp đến khi thành khối dẻo mịn.Khâu nhồi khoảng 20 phút cho nhồi tay,máy thì 18 phút đến 20 phút ở mức 2 ( mỗi loại bột cũ hay mới có sự hút nước khác nhau ,nên nếu thấy khô thì cho chút sữa tươi ấm vào.Còn nhão cho thêm chút bột mì đa dụng vào).
Nhồi đến khi dẻo mịn thì lấy cái tô thoa chút bơ hay dầu ăn rồi cho bột vào,lấy nylong bọc thực phẩm bọc lại cho vào mircowave ủ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi khi nào bột nở gấp đôi là được.( khi bỏ vào mircowave hay lò nướng để ủ bột nhớ để chén nước ấm kế bên)
– Sau khi ủ xong thì lấy bột ra,nhồi lại cho xẹp bọt khí .Xong chia bột thành 8 phần bằng nhạu,có thể hơn tùy thích bánh lớn hay nhỏ xong lấy khăn ẩm hay bao nylong bọc thực phẩm đậy lại cho bột nghĩ 15 phút.
_ Lúc này làm phần nhân,cho bơ tan chảy rồi cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều với nhau.

_ Khi bột nghĩ 15 phút đem từng viên bột ra cán mỏng thành hình chữ nhật,rồi dùng dao cắt thành từng đoạn theo chiều dài nhưng không cắt đứ lìa 2 đầu.Chừa mỗi bên mép 1 khoảng 2cm .
Tiếp cho nhân dừa lên miếng bột, dùng muỗng dàn đều nhân cho phủ khắp miếng bột.
Cuộn từ từ miếng bột vào thành 1 sợi bột dài.Dùng tay xoắn ngược 2 đầu bột tạo thành 1 sợi dây xoắn, sau đó bạn vòng sợi bột vào nhau, luồn phần dây trên vào dưới sợi kia tạo thành một nút thắt.
Sau đó bóp chặt 2 đầu bột lại với nhau, phần nối 2 đầu bạn xếp nằm dưới, vừa che được mối giấu, vừa giữ không cho miếng bột bị bung ra khi nướng.Làm cho đến khi hết bột, xếp lên khay nướng có lót miếng chống dính, dùng nylon hoặc khăn đậy lại, ủ lần 2 khoảng 30 phút.
Trong khi chờ bột ủ lần thì lấy cái chén đánh tan rồi cho 10gr bơ tan chảy vào hòa tan.

_ Bật lò 350oF (180oC) nóng 10 phút ,khi bật lò thì lấy khay nước nóng cho vào để tầng dưới của vĩ nướng bánh.( làm vậy bánh khi nướng xong không bị cháy quá màu phần đấy mà hơi nước giúp bánh cũng mềm ngon hơn ,mình áp dụng cách nướng để khay nước cho tất cả các loại bánh mì ngọt)
Khi bột ủ 30 phút thì cho bánh vào nướng 15 phút sau đó mở cửa lò ra quét hỗn hợp trứng và bơ lên nhanh tay rồi cho vào nướng tiếp 15 phút. ( làm như vậy bánh nướng chắc chắn không bị tình trạng nướng quá màu nếu cho trứng quét vào từ đầu )
Sau đó khi nướng bánh xong đem bánh ra để nguội và ăn thôi ( tổng thời gian nướng là 30 phút),khi nguội hẳn thì nylong bọc thực phẩm bao từng bánh lại để 2 ngày hôm sau bánh vẫn mềm.Qua ngày thứ 2 chưa ăn hết thì cho bánh vào tủ lạn

Bánh canh ghẹ

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1975159372716802/)

Bánh canh
Nhung Dương
(1 cups khoảng 125g)
1 cúp bột gạo
5 cups bột năng
5 cups nước lạnh
1 muỗng cà phê muối
*** Cách Làm
Cho 5 cups nước lạnh vào xoong và bột gạo và bột năng và muối vào khấy điều để không bị vón cục rồi đặt lên bếp khuấy lửa trung bình,
đến khi bột sánh lại giống như khuấy bột bánh giò khuấy cho bột nữa sống nữa chính không được để bột quá chính sẽ khó ép ra sợi bánh mượt.
Bắt lên bếp cái nồi nước sôi khác cho vào
1 muỗng cafe muối.
1 muỗng canh dầu ăn .
1 muỗng canh giấm.
Nước đã sôi thì bắp đầu ép bánh canh vào nồi nước đang sôi.
(Nếu không có đồ ép bánh thì có thể cho bột vào cái bao nhỏ rồi cắt 1 lỗ nhỏ ở đít bao vào bóp vào nồi nước đang sôi)
Bánh canh nổi lên mặt là đã chính
Thì vớt ra thao nước lạnh xong vớt ra rỗ để ráo nước là được.

Nước lèo bánh canh
4 -5 lít nước hầm xương lợn ,gà tuỳ thích
Hoặc mua nước hầm sẵn trong có bán trong sieu thị (chicken broth)
Cái này mình mua nước hầm xuơng chicken broth bán sẵn đem về chỉ cho vào nồi nấu lên cho sôi
Rồi cho ghẹ sống vào luộc chín, nếu thích ăn ghẹ đậm đà thì có thể xào ghẹ với tỏi ,hành tây chút gia vị vừa ăn là được.
Vớt ghẹ ra để riêng
Cho 2 củ hành tây đã bóc vỏ , nấm
Đông cô và củ cải trắng sắt khoanh vào nồi nước lèo
nấu cho vừa chính củ cải trắng thì cho vào 1 hủ ớt sate ít cay 150g
mình mua ớt sate bán sẵn cho hết vào nồi nước lèo cho có màu đẹp
Cho vào nước lèo 2 cục gia vị bánh canh có bán sẵn.
Khoảng 40g đường phèn
1/2 muỗng canh hạt nêm
Nước lèo sôi của cải trắng đã mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

Giò thủ

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1976385035927569/)

Cách làm :
-7 lạng tai heo 3 lạng má heo rửa sạch bằng dấm.sả lại nhiều lần bằng nước lạnh.
– Mộc nhĩ, nấm hương ít nhiều tuỳ thích ngâm ở, rửa sạch , thái sợi.
– sau đó cho vào luộc gần chín tới, bỏ ra ngâm vào nước lọc đá, vớt ra để ráo rồi thái mỏng.
– Trộn tai, má heo đã thái mỏng với 1 thìa hạt tiêu giã sơ ( nhiều ít tiêu tuỳ thích) và 1,5 thìa nước mắm để 30p
– Phi thơm hành khô rồi cho phần tai , má đã ướp bên trên lên bếp xào cho săn lại.
– Khi đã xào săn tai má cùng gia vị rồi thì cho tiếp phần mộc nhĩ đã thái sợi vào xào.5-7p thì tắt bếp.
– Đợi gần nguội thì xúc bỏ vào khuôn rồi nén, vít lại thật chặt và đều tay. Cất tủ lạnh. đến bữa mang ra thái hình thù các kiểu con đà điểu và măm thôi😂😂😍😂
P/s: nguyên liệu bên trên em làm đc nửa khuôn giò. Mọi người linh động làm nhiều hay ít cho gia đình mình nhé!