Chè 3 màu

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1970211363211603/)

Công thức bánh lọt
1 gói bột củ năng 250gr
10 lá dứa, chút lá bồ ngót nếu có,hoạc chút màu xanh cốt lá dứa để cho nó đẹp, chút thôi đậm quá nhìn mất hấp dẫn
5 muỗng canh đường cát
2 ống vani hoạc nước vani
2 muỗng canh vung bột tinh đậu xanh
Lấy lá dứa xay với 2 lít nước, lọc bỏ xác
Quậy tất cả vô ngâm 30 p cho bột nỡ
Lượt qua rây cho mịn
Bắt lên bếp quậy cho hơi đặt, tắt bếp quậy đều sau đó bật bếp lên quậy cho thật chín trong ( khoảng 7-8p)
Ai muốn bánh lọt hơi đục đục như trong hình thì cho chút dừa bột, hoạc nước cốt dừa ( nhớ phải trừ nước ra khi bỏ nước cốt dừa,cho chút nước cốt dễ ép bánh nhìn đẹp)
Khi bột đặc rồi mang ra ép cho khoảng 2/3 bột vô khuôn thôi, ép từng đoạn 1, đừng ép 1 hơi nó dài lắm, ép chút rồi ngưng lắc lắc cái khuôn cho nó đứt thì nó sẻ có đuôi
Nếu ai chưa làm quen thì chia đôi ct ra quậy để bột ko bị nguội và có đuôi
Lưu ý phía dưới phải để nhiều nước tránh tình trạng bánh bị gẩy, có đá cho vô càng tốt
Tô bánh lọt là có 1/2 ct thôi( 1/2 gói bột củ năng)

Advertisements

Bánh mỳ sữa dừa

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1974684152764324/)

Nguyên liệu:

– 260g bột mì đa dụng ( nếu có thể dùng bột đại hàn thì bánh mềm ngon hơn nữa )
– 50ml sữa tươi không đường
_ 100ml whipping cream để nhiệt độ phòng
– 6g men khô (instant dry yeast)
– 30g đường
– 60g bơ hơi mềm nhiệt độ phòng( không cho tan chảy)
– 5 g muối
– 1 trứng
Phần nhân:

– 60g dừa sấy
– 40g đường (có thể thêm hoặc bớt tuỳ khẩu vị)
– 1 lòng đỏ quả trứng
– 30g bơ
– 2 muỗng canh sữa tươi
– Vài giọt màu lá dứa

Phần quét bánh:
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 10gr bơ tan chảy
Cách làm :
– Làm ấm 50ml sữa tươi xong cho 1/2 muỗng cafe đường + 6gr men hoa tan chờ kết tủa 10 phút sẽ thấy nổi lên như gạch cua ( khâu này không cần thiết nhưng chủ yếu để biết men có hoạt động hay không mà thôi,vì nhiều người kêu sao không thấy bột nở khi ủ bột là do không làm khâu này mà cho thẳng vào nhồi luôn)

– Cho bột + đường + muối trộn đều rồi cho 1 trứng gà vào,xong cho whipping cream .Sau đó cho sữa đã kết tủa với men vào nhồi khoảng 5 phút rồi cho bơ cắt từng viên vào nhồi tiếp đến khi thành khối dẻo mịn.Khâu nhồi khoảng 20 phút cho nhồi tay,máy thì 18 phút đến 20 phút ở mức 2 ( mỗi loại bột cũ hay mới có sự hút nước khác nhau ,nên nếu thấy khô thì cho chút sữa tươi ấm vào.Còn nhão cho thêm chút bột mì đa dụng vào).
Nhồi đến khi dẻo mịn thì lấy cái tô thoa chút bơ hay dầu ăn rồi cho bột vào,lấy nylong bọc thực phẩm bọc lại cho vào mircowave ủ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi khi nào bột nở gấp đôi là được.( khi bỏ vào mircowave hay lò nướng để ủ bột nhớ để chén nước ấm kế bên)
– Sau khi ủ xong thì lấy bột ra,nhồi lại cho xẹp bọt khí .Xong chia bột thành 8 phần bằng nhạu,có thể hơn tùy thích bánh lớn hay nhỏ xong lấy khăn ẩm hay bao nylong bọc thực phẩm đậy lại cho bột nghĩ 15 phút.
_ Lúc này làm phần nhân,cho bơ tan chảy rồi cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều với nhau.

_ Khi bột nghĩ 15 phút đem từng viên bột ra cán mỏng thành hình chữ nhật,rồi dùng dao cắt thành từng đoạn theo chiều dài nhưng không cắt đứ lìa 2 đầu.Chừa mỗi bên mép 1 khoảng 2cm .
Tiếp cho nhân dừa lên miếng bột, dùng muỗng dàn đều nhân cho phủ khắp miếng bột.
Cuộn từ từ miếng bột vào thành 1 sợi bột dài.Dùng tay xoắn ngược 2 đầu bột tạo thành 1 sợi dây xoắn, sau đó bạn vòng sợi bột vào nhau, luồn phần dây trên vào dưới sợi kia tạo thành một nút thắt.
Sau đó bóp chặt 2 đầu bột lại với nhau, phần nối 2 đầu bạn xếp nằm dưới, vừa che được mối giấu, vừa giữ không cho miếng bột bị bung ra khi nướng.Làm cho đến khi hết bột, xếp lên khay nướng có lót miếng chống dính, dùng nylon hoặc khăn đậy lại, ủ lần 2 khoảng 30 phút.
Trong khi chờ bột ủ lần thì lấy cái chén đánh tan rồi cho 10gr bơ tan chảy vào hòa tan.

_ Bật lò 350oF (180oC) nóng 10 phút ,khi bật lò thì lấy khay nước nóng cho vào để tầng dưới của vĩ nướng bánh.( làm vậy bánh khi nướng xong không bị cháy quá màu phần đấy mà hơi nước giúp bánh cũng mềm ngon hơn ,mình áp dụng cách nướng để khay nước cho tất cả các loại bánh mì ngọt)
Khi bột ủ 30 phút thì cho bánh vào nướng 15 phút sau đó mở cửa lò ra quét hỗn hợp trứng và bơ lên nhanh tay rồi cho vào nướng tiếp 15 phút. ( làm như vậy bánh nướng chắc chắn không bị tình trạng nướng quá màu nếu cho trứng quét vào từ đầu )
Sau đó khi nướng bánh xong đem bánh ra để nguội và ăn thôi ( tổng thời gian nướng là 30 phút),khi nguội hẳn thì nylong bọc thực phẩm bao từng bánh lại để 2 ngày hôm sau bánh vẫn mềm.Qua ngày thứ 2 chưa ăn hết thì cho bánh vào tủ lạn

Bánh cốm

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1976009579298448/)

Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
– một gói cốm khô 250 gr
– 220 ml nước
– 200 gr đường trắng (tăng giảm tùy theo khẩu vị)
– vài giọt tinh dầu lá dứa
B. Nhân bánh:
– 80gr đậu xanh không vỏ
– 80 gr đường trắng ( tăng giảm tùy ý )
– thêm ít dừa vụn hoặc hạt sen tùy thích
– vài giọt nước hoa bưởi
* Cách làm:
– Cốm nhặt sạch hạt lép, cho vào rá xả nhanh dưới vòi nước cho sạch bụi bẩn.
– Cho cốm vào tô ngâm với nước ngang mặt cốm khoảng 90 phút.
– Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng với nước ấm cho nở mềm rồi xả sạch lại xóc với chút muối đem hấp chín rồi xay hoặc tán nhuyễn.Sau đó cho đậu xanh vào chảo chống dính cùng với đường và chút dầu ăn sên nhỏ lửa cho đến khi đậu khô dẻo lóc thành cháo là nhắc xuống cho vài giọt nước hoa bưởi vào đảo đều,để nguội bớt rồi nắm thành những viên nhỏ bọc kín để sang một bên.Nếu thích dừa vụn thì bạn cho thêm một ít vào sên cùng nhé.Nếu muốn cho thêm hạt sen vào nhân thì bạn cần ngâm hạt sen cho nở mềm (nếu là hạt sen khô),sau đó nấu chín xay nhỏ rồi sên cùng đậu xanh.
– Cho 220 ml nước cùng đường ở phần (A) vào chảo chống dính đun cho đường tan rồi nhỏ vài giọt tinh dầu lá dứa vào, cho cốm đã ngâm vào đảo đều tay với lửa nhỏ cho đến khi cốm hòa quyện thành khối dẻo mịn lóc thành cháo,ăn thử không còn thấy hạt cốm nữa nhắc xuống chờ cho cốm nguội hẳn mới gói bánh.
– Chuẩn bị giấy bóng hoặc màng bọc thực phẩm để gói bánh và một ít dầu ăn để chống dính.
– Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, quét một lớp mỏng dầu ăn lển,cho một ít cốm đặt lên dàn mỏng rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa ấn nhẹ cho viên nhân vỡ ra.Sau cùng cho thêm lớp cốm mỏng phủ kín nhân Gập các mép và gói lại,nắn các góc cho bánh thành hình vuông vắn đẹp mắt.
– Bánh gói xong để ngoài một ngày ăn sẽ ngon hơn

Bánh chuối chiên

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1961430927422980/)

Cách làm Bánh Chuối chiên !

– 10 quả chuối tây chín (chuối sứ)
– 100g bột gạo tẻ ( mọi người hay gọi là bột gạo )
– 30g bột mì
– 1 thìa canh đường
– 1/4 thìa cafe muối
– có thể thêm vani cho thơm , vừng , dừa vụn , lạc giã vụn vào hh bột nếu thích ( chuối chiên của Thái họ thường thêm các nguyen liệu này )
*** Cách làm:
– Hòa tan bột mì, bột gạo, đường, muối, với nước để được hh bột sánh mịn không quá loãng , đủ đặc để bám và áo kín được phần chuối mà không chảy quá nhanh là được, tỉ lệ nước có thể thay đổi tuỳ loại bột hút nhiều hay ít nước, nên mình khó có thể nói chính xác , mọi người trước tiên cứ trộn hơi đặc chút, chiên thử một chiếc,ăn thử để cảm nhận rồi thêm nước nếu cần (vì nếu loãng quá thì cũng không giòn lâu, mà đặc quá thì sẽ bị cứng)
– Để bột nghỉ 30′
– Chuối bóc vỏ, bổ dọc làm đôi, cho vào túi nilon, dùng tay ép cho chuối mỏng
– Nhúng chuối vào hh bột rồi thả ngay vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu với lửa chung bình
– Khi bánh chuối vàng đều, vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Bếp nhà Mít Béo chúc các bạn thành công !

Bánh mỳ ngọt

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1277275142362167&set=pcb.1945744068991666&type=3&theater)

2 cup bột mì
2 cup bột làm bánh/ cake flour
400 ml sữa ấm / nước
2 tbsp đường
2 tbsp bơ/ butter
1 tsp muối
1 gói men khô/ 14 gr
1 trứng phết bánh.
Nướng 200 độ c, và 30p.
Cách làm:
Men và nước ấm quậy đều và ủ 10p.
Tất cả hỗn hợp trên cho vô máy và trộn đều lên, sau đó đổ hỗn hợp men nở vào bột và đánh ở tốc độ medium, khi thấy bột quyện lại thành một khối mịn không dính tay là được.
Đem bột đi ủ 1 tiếng, sau 1 tiếng lấy bột ra chia thành 9 viên, vo tròn lại và ủ thêm 40p nữa khi thấy bột nỡ hết cở thì phết trứng lên mặt bánh và cho vào nướng. Lò phải bật nóng trước.