Bún riêu

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1970022006563872/)

Nước dùng : chần giò heo qua nước sôi, đổ ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Nấu nồi nước khác cho sôi rồi mới cho giò heo vào, việc này sẽ làm cho giò heo được trắng và không còn mùi hôi của thịt. Lưu ý trong quá trình hầm nước dùng đừng cho muối vô sớm vì xương sẽ không ra được chất làm ngọt nước. Khi giò heo gần mềm vớt ra thau nước đá lạnh, sẽ làm thịt không bị thâm và quan trọng là giò heo sẽ mềm mà giòn sần sậc.

Làm riêu : tôm khô ngâm mềm, rửa sạch, giã cho tơi ra như chà bông. Sau đó trộn với thịt heo xay, 10 trái trứng vịt hoặc gà, 1 củ hành tây băm nhuyễn. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều lên, bỏ vào khuôn chống dính sau đó đem hấp hoặc cho vô lò vi sóng làm cho chín, sau đó để nguội lấy ra cắt miếng vuông vừa ăn.
Ốc bưu: làm sạch, rửa qua nước giấm loãng cho sạch nhớt rồi xả lại nhiều. Bắt chảo lên, cho ít dầu khử bằng hành tím rồi cho ốc vô xào, nêm nếm sơ cho thấm. Để riêng hoặc cho vô nồi nước dùng.
Nước lèo : băm nhuyễn 3 trái cà chua, cho ít dầu vô xào cho ra màu ( mình không dùng màu điều, nếu thích thì mọi người có thể cho thêm vô để đẹp) rồi cho nước hầm xương vào nấu. Nếu ít thì mình cho thêm nước vô cho vừa đủ ăn. Khi nồi nước chưa nóng mình hoà 1 muỗng mắm tôm với nước lạnh, quậy cho tan rồi để lắng lại, đổ phần nước bên trên vào nồi nước dùng, bỏ đi phần cặn.
Chờ sôi, nêm gia vị cho vừa ăn : đường, muối, nước mắm ( mình không dùng hạt nêm và bột ngọt nhưng ai muốn dùng thì cứ nêm thêm cho đậm đà nhé.)
Cho phần riêu đã hấp cắt miếng, ốc bưu đã xào, giò heo nồi nước dùng để sôi 5 phút cho các gia vị đều nhau. Nếu có da heo, đậu hủ và huyết thì càng ngon nữa nha.
Cắt thêm cà chua vào, bún riêu mà thiếu cà chua là mất ngon.
Khi dùng, trụng bún, cho giá phía dưới, múc nước vào cho hành lá, hành phi, chanh, ớt, mắm tôm.

Advertisements

Canh chua măng cá hồi

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1973450939554312/)

măng chua rửa sơ wa với nước cho bớt mặn và chua
– phí thơm tỏi (múc ra 1 ít để dành cho lên mặt ) cho cá vào xào săn. Vớt cá ra xong cho cà chua vào xào lấy màu đẹp. Cho 1 lít nước vào nấu sôi cùng với me dầm. Rồi em cho măng vào nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn, khi nào gần ăn thì cho cá vào nấu sôi rồi cho đồ bồi vào ( giá, bạc hà, rau muống )tắt bếp rau nếm tỏi phi trên mặt (hay chị vừa ăn đến đâu thì nhấn rau đến đấy như em) 😀😊

Canh chua cá hồi

(https://www.facebook.com/amthucquan.net/posts/756960721136403:0)

Nguyên liệu:
– 1 đầu cá hồi
– 2 trái cà chua
– 1/4 trái thơm
– 5 trái đậu bắp
– 100g giá
– 1 cọng bạc hà
– 1 vắt me nhỏ
– Rau ôm gai để nêm
– 1 muỗng tỏi băm
– 1 muỗng hành tím băm
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, rượu trắng

🍲 🍲 Cách làm:

Bước 1
– Các loại rau quả rửa sạch để ráo, cắt lát vừa ăn.
– Cá hồi rửa sạch với rượu trắng cho bớt tanh, sau đó ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, hành tím băm, tiêu xay, 1 muỗng đường để 15 phút cho thấm.
– Me ngâm mềm lọc lấy nước

Bước 2
Cho 1 ít dầu ăn vào nồi đun nóng cho tỏi băm vào phi thơm, vớt phần tỏi phi vàng ra chén, sau đó cho cá vào xào chín, tiếp đến cho nước vào nấu sôi, tiếp theo cho phần rau quả vào nấu , nước me, nêm vừa ăn nhấc xuống, nêm rau ôm với ngò gai cắt nhuyễn.
Múc canh ra tô rắc phần tỏi phi vàng vào cho thơm.

Bánh canh ghẹ

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1975159372716802/)

Bánh canh
Nhung Dương
(1 cups khoảng 125g)
1 cúp bột gạo
5 cups bột năng
5 cups nước lạnh
1 muỗng cà phê muối
*** Cách Làm
Cho 5 cups nước lạnh vào xoong và bột gạo và bột năng và muối vào khấy điều để không bị vón cục rồi đặt lên bếp khuấy lửa trung bình,
đến khi bột sánh lại giống như khuấy bột bánh giò khuấy cho bột nữa sống nữa chính không được để bột quá chính sẽ khó ép ra sợi bánh mượt.
Bắt lên bếp cái nồi nước sôi khác cho vào
1 muỗng cafe muối.
1 muỗng canh dầu ăn .
1 muỗng canh giấm.
Nước đã sôi thì bắp đầu ép bánh canh vào nồi nước đang sôi.
(Nếu không có đồ ép bánh thì có thể cho bột vào cái bao nhỏ rồi cắt 1 lỗ nhỏ ở đít bao vào bóp vào nồi nước đang sôi)
Bánh canh nổi lên mặt là đã chính
Thì vớt ra thao nước lạnh xong vớt ra rỗ để ráo nước là được.

Nước lèo bánh canh
4 -5 lít nước hầm xương lợn ,gà tuỳ thích
Hoặc mua nước hầm sẵn trong có bán trong sieu thị (chicken broth)
Cái này mình mua nước hầm xuơng chicken broth bán sẵn đem về chỉ cho vào nồi nấu lên cho sôi
Rồi cho ghẹ sống vào luộc chín, nếu thích ăn ghẹ đậm đà thì có thể xào ghẹ với tỏi ,hành tây chút gia vị vừa ăn là được.
Vớt ghẹ ra để riêng
Cho 2 củ hành tây đã bóc vỏ , nấm
Đông cô và củ cải trắng sắt khoanh vào nồi nước lèo
nấu cho vừa chính củ cải trắng thì cho vào 1 hủ ớt sate ít cay 150g
mình mua ớt sate bán sẵn cho hết vào nồi nước lèo cho có màu đẹp
Cho vào nước lèo 2 cục gia vị bánh canh có bán sẵn.
Khoảng 40g đường phèn
1/2 muỗng canh hạt nêm
Nước lèo sôi của cải trắng đã mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

Mỳ vằn thắn

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1596272937272116/)

Ct mì vằn thắn Phương Dương : phần nước dùng gồm có 2 kg xương gà (hoặc sườn lợn )+1 nắm tôm khô+1 nắm tép khô (con moi biển thơm và ngọt cực kỳ luôn) +1 củ cải trắng+1 củ cà rốt+2 củ hành tây+1 mẩu gừng +1 nắm nấm hương ,thêm nước luộc một con gà nữa (vì hôm qua mình làm 2 món nước dùng cho bún thang và mì vằn thắn có thể dùng chung luôn ) xương gà luộc với ít dấm muối rồi bỏ ra rửa lại sạch sẽ , cả nòi và xương , xếp lại xương vào nồi nêm 4 viên đường phèn , 3 thìa cà fe bột canh, hoặc bột nêm, 2 thìa canh nước mắm mực , đổ nước sôi ngập xương ninh,cà rốt củ cải gọt vỏ cắt từng miếng cho vào nồi ,2 củ hành bổ ngang, cùng mẩu gừng đập dập nướng thơm cho vào nồi , nấm hương ngâm rửa sạch sạn cho vào nồi , đun lửa nhỏ liu riu, khoảng hơn tiếng thì lọc lấy nước cho thêm nước luộc gà vào nêm nếm lại cho vừa miệng. Phần giặc lái Biểu tượng cảm xúc grin nhân trong tô mì gồm có tôm sú hấp hoặc xào nhạt + gan lợn luộc nếu thích (nhà mình con trai ko thích ăn gan nên bỏ qua)+ trứng cút luộc, hoặc trứng gà luộc bổ làm tư+ thịt lợn xá xíu thái miếng mỏng+đặc biệt là sủi cảo , nhà mình thích sủi cảo chiên nên mình chiên rất ngon , nhân sủi cảo gồm có 200 gr thịt lợn băm+100 gr tôm sú băm+5 cái nấm hương +nửa củ hành to thái nhỏ+một mẩu gừng thái nhỏ+2 thìa cà fe dầu vừng+2 thìa cà fe xì dầu+1 thìa cà fe nước mắm+nửa thìa cà fe bột canh hoặc bột nêm+nửa thìa cà fe dầu hào +nửa thìa cà fe hạt tiêu xay trộn đều rồi lấy vỏ bánh gói nhân cho vào chảo chiên nhiều dầu chín vàng hai mặt vớt ra rổ sắt thưa cho róc dầu vậy là xong , mì mua được loại mì của Thái Lan trong metro là dai và ngon nhất, mì của VN ăn bỏ mất hết vị ngon của tô mì , cho mì luộc vào tô bỏ vào lò vi sóng quay 2 phút cho nóng mì,sắp gan, trứng, tôm, thịt xá xíu, nếu có bóng bì nữa càng ngon, tôm sú, hẹ xắt khúc, rau cải cúc, rồi chan nước dùng lên thưởng thức nóng thôi, ngon tuyệt vời luôn

Bún riêu tôm

 

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1960645557501517/)

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1960115830887823/)

Nước soup Gà
* Nước soup Heo
Hoặc 1 trong 2 thứ
* 1 hoặc 2 cu? hành tây nướng cho vô nồi soup cho ngọt nước
* Tôm khô ngâm nước cho mềm , xay nhỏ
* Riêu Tôm loại trong hũ
* Ca` tươi
* Ca` trong hộp loại whole tomatoes , dùng nước luôn cho nước bún Riêu có màu đẹp
* Đâ.u hũ loại chiên ( người Bắc gọi là Đâ.u phụ )
* Huyết chín
* Tamarind bột ( Tamarind soup base mix )
* Bột nêm Gà
* Mắm ruốc ( mắm tôm ) pha với ít nước cho*` mắm lắng xuống , dùng nước trong
* Đường
* Bún
* Hành lá , ngo`, giá , hành tây cắt lát ,
* Rau muống che~ , rau sống vài loại cắt nhỏ
* Chanh , ớt

 

Bún riêu làm từ tép

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1968798373352902/)

Ct bún riêu từ tôm hoặc tép tươi hay đông đá (chưa bị đồ chín nhé cả nhà ) Phương Dương :300 gr tép hoặc tôm (nếu là tôm thì phải sơ chế phần đầu bỏ cục phân ở trong đầu tôm đi cho khỏi hôi) xay thật nhuyễn với 1 thìa cà fe muối và nửa bát con nước,xong cho vào nồi , thêm nước sao cho đủ , nêm luôn gia vị mắm muối từ đầu,1 thìa canh mắm tôm hòa tan với nước lạnh, lắng cặn bỏ đi ,1 thìa canh nước mắm mực Thái Lan cho riêu lên màu đỏ và thơm 1 củ hành khô băm nhỏ , cho tất cả vào nồi ,rồi bật bếp lên đun (để lửa trung bình thời gian đun lâu hơn cho gạch kết thành tảng đây là mẹo nhé, ko để lửa to ) lấy đôi đũa đảo nhẹ theo chiều kim đồng hồ, để gạch ko bị dính đáy nồi và canh chừng nồi kẻo sôi bị trào ra ngoài là tan hết gạch, khi nồi riêu sôi gạch chín nổi lên thì lấy muôi có lỗ vớt ra một ít ,phi thơm hành làm giả gạch cua ,nêm một ít bột nghệ, ít ớt bột hoặc màu điều, chút đường, nước mắm, đảo cho ngấm gia vị rồi trút lên trên mặt nồi riêu,dùng luôn chảo đó cho tiếp dầu ăn vào phi hành thơm để xào cà chua ,nêm ít bột canh hoặc chút muối , ít đường cho cà chua giữ màu đẹp, đảo sơ cho cà chua ngấm rồi trút khéo vào nồi sao cho gạch ko bị vỡ , vắt thêm một quả chanh vàng , 1 cốc bia nhỏ vào nồi để tạo mùi dấm bỗng rất thơm ngon,nêm nếm lại cho vừa miệng, ai thích ăn thêm hành củ phi thì phi hành vớt ra rổ sắt cho ráo dầu , rồi dùng luôn chảo đó rán đậu phụ để ăn kèm bún riêu nhé, rất đơn giản khi làm bằng tôm tép tươi mà vẫn thơm ngon cả nhà ạ , ai thích ăn thêm mọc thì có thể thả mọc vào nồi , mình thì khoái bún riêu nguyên chất vậy ko cho thịt , ăn kèm đâu phụ và rau sống rau thơm mới đã

Bún riêu chay

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1977027855863287/)

-1 bình sữa đâu nành không đường half gallon=1.89l ,
-2 bìa nhỏ đậu hũ bóp nhuyễn, nêm chút bột nấm, muối, đường.
bỏ 2 thứ trên vào nồi đun lên, khi bắt đầu thấy sôi, lấy nước me khoảng 1/3 chén ăn cơm bỏ vào, vì khi sữa đậu nành gặp chua sẽ tạo kết tủa, sau đó phải vặn nhỏ lửa. Nếu không sẽ vỡ hết đậu đã kết tủa.
Bắc chảo xào cà chua + tomato paste, rồi nhẹ nhàng múc qua nồi đậu hũ đang nấu.
Xào leek (còn được gọi là poireau) cho vàng thơm, sau đó cho nấm vào xào chung cho thơm. Mình xài loại nấm oyster và King mushroom. Và sau đó bỏ từ từ vào nồi riêu đang nấu.
-lúc này sẽ nêm nếm= nước cốt chay, bột nấm, muối và nêm nếm theo vị của mình.
Sau đó cho thêm đậu hũ chiên vào nha
Nhưng luôn nhớ là để thật nhỏ lửa không thì sẽ vỡ hết riêu đậu nha các bạn.
Khi ăn nhớ thái nhuyễn ngò gai để vào. Đây là đặc điểm bún riêu của mẹ mình, làm tăng thêm mùi thơm của tô bún nha.
Mình xin nói trước là món bún riêu này vì có nước me để tạo độ kết tủa của đậu nành, nên hơi có vị hơi chua thanh nha, mình xin khi ăn các bạn hãy nếm trước khi bỏ chanh thêm nha. Không thôi lại bảo sao chua nha.😊
Đây là cách mà mẹ mình dạy mình nấu, các bạn hỏi nên mình chia sẻ, các bạn nhớ nêm nếm theo vị ăn của mình. Và tuỳ theo sở thích của từng người nha.