Bún riêu

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1970022006563872/)

Nước dùng : chần giò heo qua nước sôi, đổ ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Nấu nồi nước khác cho sôi rồi mới cho giò heo vào, việc này sẽ làm cho giò heo được trắng và không còn mùi hôi của thịt. Lưu ý trong quá trình hầm nước dùng đừng cho muối vô sớm vì xương sẽ không ra được chất làm ngọt nước. Khi giò heo gần mềm vớt ra thau nước đá lạnh, sẽ làm thịt không bị thâm và quan trọng là giò heo sẽ mềm mà giòn sần sậc.

Làm riêu : tôm khô ngâm mềm, rửa sạch, giã cho tơi ra như chà bông. Sau đó trộn với thịt heo xay, 10 trái trứng vịt hoặc gà, 1 củ hành tây băm nhuyễn. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều lên, bỏ vào khuôn chống dính sau đó đem hấp hoặc cho vô lò vi sóng làm cho chín, sau đó để nguội lấy ra cắt miếng vuông vừa ăn.
Ốc bưu: làm sạch, rửa qua nước giấm loãng cho sạch nhớt rồi xả lại nhiều. Bắt chảo lên, cho ít dầu khử bằng hành tím rồi cho ốc vô xào, nêm nếm sơ cho thấm. Để riêng hoặc cho vô nồi nước dùng.
Nước lèo : băm nhuyễn 3 trái cà chua, cho ít dầu vô xào cho ra màu ( mình không dùng màu điều, nếu thích thì mọi người có thể cho thêm vô để đẹp) rồi cho nước hầm xương vào nấu. Nếu ít thì mình cho thêm nước vô cho vừa đủ ăn. Khi nồi nước chưa nóng mình hoà 1 muỗng mắm tôm với nước lạnh, quậy cho tan rồi để lắng lại, đổ phần nước bên trên vào nồi nước dùng, bỏ đi phần cặn.
Chờ sôi, nêm gia vị cho vừa ăn : đường, muối, nước mắm ( mình không dùng hạt nêm và bột ngọt nhưng ai muốn dùng thì cứ nêm thêm cho đậm đà nhé.)
Cho phần riêu đã hấp cắt miếng, ốc bưu đã xào, giò heo nồi nước dùng để sôi 5 phút cho các gia vị đều nhau. Nếu có da heo, đậu hủ và huyết thì càng ngon nữa nha.
Cắt thêm cà chua vào, bún riêu mà thiếu cà chua là mất ngon.
Khi dùng, trụng bún, cho giá phía dưới, múc nước vào cho hành lá, hành phi, chanh, ớt, mắm tôm.

Thịt nguội

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1967448310154575/)

Nguyên liệu gồm có
– miếng thịt ba chỉ (mọi ng có thể thay bằng thịt mông tuỳ ý)
– Gia vị nêm nếm: muối, bột nêm gà, đường cát, ngũ vị hương, gia vị xá xíu, nc màu đỏ nếu muốn thịt có màu đỏ hơn
– 1 củ hành tây cỡ vừa, 1 củ hành tím, nc dừa, nc súp gà chicken broth (họ bán sẵn trong lon)

Cách làm:
B1: rửa sạch miếng thịt với muối và dấm để khử mùi hôi và tanh trên thịt sống và da, lau khô để ráo

B2: lấy ra 1 cái chén để trộn gia vị: cho 1/2 muỗng cafe muối tỏi +1/4 muỗng cafe đường cát + 1/4 muỗng cafe bột nêm gà + 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương + 1/2 gói gia vị thịt xá xíu, trộn đều hỗn hợp này lên rùi thoa đều 2 mặt thịt (đeo bao tay thoa cho đỡ dơ), sau khi thoa xong thì trùm màng bọc thực phẩm lên và để vào tủ lạnh ướp qua đêm

B3: hôm sau lấy thịt ra bỏ vào 1 nồi lớn, đổ thêm 500ml nước dừa (có thể dùng nc dừa đóng chai hoặc có nc dừa tưoi thì càng tốt), cộng 500ml nươcs súp gà chicken broth, hành tây và hành tím thái múi cau r cho lun vào nồi thịt, nhỏ thêm 1 giọt nc màu đỏ cho thịt có màu đẹp (nếu muốn) và khìa trên lửa to trong vào 10-15p cho sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp tiếp tục đun thêm 30-40p nữa cho tới khi nước sền sệt lại. Có thể dùng 1 cây xiên đâm nhẹ vào thịt, nếu dễ xiên và cảm thấy thịt mềm nghĩa là thịt đã chín. Có thể giữ lại nước thịt sền sệt để rưới lên ổ bánh mỳ cũng rất ngon

B4: lấy miếng thịt ra để nguội khoảng 15p, đặt 1 miếng giấy bạc lớn ở dưới r cho miếng thịt lên, cuộn thật chặt tay và gói lại, bọc lại bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm lần nữa cho chắc r đê tủ lạnh 1-2 tiếng, sau đó đem ra gỡ hết giấy bạc thì đc miếng thịt cuộn tròn, dùng dao sắc thái từng lát mỏng.

Bún cá

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1959305744302165/)

1 kg file cá trắm hoặc cá chép xát qua muối dấm rửa sạch để ráo ,rồi cắt lát đều nhau, ướp với chút bột canh hoặc bột nêm,bột tỏi,bột nghệ,hành củ băm thật nhuyễn thêm chút đường và chút rượu vodka hoặc rượu trắng(hoặc vài giọt chanh thay rượu cũng dc) ,chút ớt bột cay hoặc ko cay tuỳ ý ,1 tcf dầu ăn,đảo đều để 15 phút cho ngấm,gần chiên thì rắc bột năng vào cá xóc đều ,bắc chảo chống dính sâu lòng đổ một bát con dầu ăn đun nóng chiên củ hành thái mỏng trước đảo cho hành vàng thì vớt hết ra đĩa có lót giấy ăn cho thấm dầu ,rồi cho cá vào từng mẻ chiên hai mặt cho chín vàng đều rồi vớt ra rổ sắt cho ráo dầu sẽ rất giòn . Phần nước dùng cần một bộ xương và đầu cá hồi ,hoặc cá trắm sơ chế xát dấm muối rửa sạch để ráo,cắt khúc vừa vừa rồi cho vào tô ướp với 1 tcf bột canh hoặc bột nêm,1 tcf bột tỏi, 1 tcf,bột nghệ , 1tcf nước mắm,1 tcf rượu vodka hoặc rượu trắng ,trộn đều để ngấm 15 phút ,đặt nồi lên bếp phi thơm hành tỏi 4 quả cà chua bổ múi cau ,nêm 1 tcf đường ,3 tcf bột canh 1 tcf nước mắm đảo cho cà chua ngấm thì cho hai bình nước sôi vào ,vắt vào 2 quả chanh vàng khoảng 6 thìa canh nước cốt chanh rồi mới thả toàn bộ xương và đầu cá cùng gia vị đã ướp vào nồi canh đun sôi vặn lửa nhỏ hớt hết bọt và bớt mỡ ,cho nửa quả dứa thái lát vào,đun 30 là đc ,sắp bún đã luộc chín vào bát cho vào vi sóng quay 1 phút cho nóng rồi chan nước dùng vào rắc hành hoa mùi tàu,rau ngổ,rau húng quế thái nhỏ vào tô và xếp những miếng cá đã chiên vào tô rắc thêm hành phi cho ngon ,rồi thưởng thức cùng rau thơm rau sống thái nhỏ,nếu có rau cải hoặc rau cần chần cũng rất ngon

Phở gà

(https://www.facebook.com/groups/1445543769011701/permalink/1959661570933249/)

 

1 con gà ngon , sơ chế xát dấm muối rửa sạch dội qua nước sôi lên con gà (cho da gà săn lại khi luộc không bị trày da gà sẽ rất đẹp) rửa lại nước lạnh, cho gà vào nồi đổ gần ngập nước , nêm vào 2 mcf bột canh Hải Châu hoặc 1 mcf muối , 5 viên đường phèn hoặc 2 mcf đường trắng bt , 1/2 mcf bột nghệ, đậy vung bật bếp đun lửa lớn, tranh thủ nướng thơm 1 củ hành tây lớn và 1 củ gừng cạo vỏ đập dập cho tiếp vào nồi gà đang luộc cho thơm, nồi gà sôi thì hạ lửa nhỏ liền và trở gà cho chín đều, đun thêm 10 phút tắt bếp ngâm gà thêm 10 phút thì vớt gà ra dội lên mình gà 1 cốc nước sôi để nguội lạnh hoặc nước lọc, cho da gà giòn và bóng ko bị khô, để gà vào rổ cho ráo,lúc này rửa 1 quả thảo quả và 3 hoa hồi nướng nhanh cho khỏi cháy rồi thả vào nồi nước dùng ,để lửa liu riu cho nước dùng không bị đục , cho vào 5 mc nước mắm ngon, nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng,nếu có gia vị phở Bách khoa của miền Bắc cho vào 1 gói rất thơm và đúng vị , nếu ko có cũng ko sao
Gà đã bớt nóng xẻ gà ra lấy phần ức và đùi thái mỏng đều nhau xếp vào đĩa , cổ cánh và lưng có thể cắt hoặc chặt ra nhậu, xương ức gà và xương đùi thả vào nồi nước dùng cho thơm.
Hành lá rau mùi ta húng láng rửa sạch để ráo , thái nhỏ hành và mùi cho vào đĩa.
Xong xuôi đến phần trình bày : Bánh phở cho vào tô bỏ vào lò vi sóng quay 2 phút cho nóng, chan nước dùng vào tô phở rồi mới xếp thịt gà và rắc hành hoa rau mùi vào(như vậy tô phở sẽ thơm ngon hơn) ,ai thích ăn thêm mì chính (bột ngọt)thì cho luôn vào tô, rồi thưởng thức , ai có tương ớt tự làm, chanh ớt tươi ,húng láng, giá , quẩy ăn kèm càng ngon
(Lưu ý nồi nước dùng cứ để mỡ gà vậy cho thơm , nhưng khi chan phở thì dùng muôi khỏa ra tránh mỡ nhé cả nhà, nhớ là không cho bột nêm và mì chính vào nồi nước dùng nước sẽ đục )

Bánh mỳ ngọt

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1277275142362167&set=pcb.1945744068991666&type=3&theater)

2 cup bột mì
2 cup bột làm bánh/ cake flour
400 ml sữa ấm / nước
2 tbsp đường
2 tbsp bơ/ butter
1 tsp muối
1 gói men khô/ 14 gr
1 trứng phết bánh.
Nướng 200 độ c, và 30p.
Cách làm:
Men và nước ấm quậy đều và ủ 10p.
Tất cả hỗn hợp trên cho vô máy và trộn đều lên, sau đó đổ hỗn hợp men nở vào bột và đánh ở tốc độ medium, khi thấy bột quyện lại thành một khối mịn không dính tay là được.
Đem bột đi ủ 1 tiếng, sau 1 tiếng lấy bột ra chia thành 9 viên, vo tròn lại và ủ thêm 40p nữa khi thấy bột nỡ hết cở thì phết trứng lên mặt bánh và cho vào nướng. Lò phải bật nóng trước.

Bánh mỳ trứng

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1277275055695509&set=pcb.1945744068991666&type=3&theater)

2 tbsp bơ
2 tbsp đường
1/2 tsp muối
2 tsp bột nổi
2 tbs bột vani
2 trứng
1 cup bột mì
1 cup sữa tươi/ nước
Nướng 200 độ c và 25-30p
2 trứng và phô mai cho vào sau.
Cách làm:
Tất cả trộn đều đổ vô khuôn cở nhỏ, rắc phô mai chung quanh và đập vô 1 trứng ở giữa, ct này mình làm cho 2 khuôn nhỏ, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 c
Nướng khoảng 30p là bánh chín.( lò phải làm nóng trước)

Bánh mỳ VN

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1277274502362231&set=pcb.1945744068991666&type=3&theater)

300 gr bột mì đa dụng
100 gr bột làm bánh/ cake flour
320 ml nước ấm/ sữa
7 gr men khô/ yeast
1/2 tsp muối
2 tbsp bơ/ butter.
Cách làm:
Cho men vào nước ấm, quậy đều và ủ 10p cho men nở.
Các hổn hợp còn lại cho vô máy và trộn đều lên , trừ bơ.
Sau đó cho hỗn hợp men vào và đánh ở tốc độ medium khoảng 5 phút, thì tiếp tục cho bơ để nhiệt độ phòng vào và đánh thêm khoảng 5 phút nữa, thấy bột đã quyện thành khối thì lấy ra nhồi tay thêm chút xíu, bằng cách nhồi bột vào phía trong, rồi vo tròn lại cho vào âu đậy khăn và cho vô bếp ấm ủ lần đầu 30p, sau 30p lấy bột ra nhồi cuộn vào trong và ủ lần hai 1 tiếng. Sau 1 tiếng lấy bột ra và chia thành 3 phần, và cũng nhồi nhẹ và vo tròn lại rồi ủ lần ba thêm 30p, sau 30p lấy bột ấn nhẹ xuống và cán ra thành hình chữ nhật, rồi cuộn lại thành ổ bánh mì dài, cho bánh lên vĩ và đậy khăn lại thêm khoảng30-1 tiếng cho bột nở hết cở. Rồi dùng dao lam rạch 3 đường trên mặt bánh, xịt nước lên mặt và đem đi nướng.
Lò phải bật nóng trước, nướng nhiệt độ 220c và nướng 30-40p
Khi bánh xong lấy ra và quết bơ lên mặt bánh cho bánh bóng đẹp và thơm ngon.